灭酶

作品数：103被引量：595H指数：13
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过热蒸汽灭酶工艺及其对燕麦粉贮藏品质的影响研究被引量：5
《农产品加工（下）》2015年第11期12-15,共4页尚暘 熊天昱 李再贵 
公益性行业(农业)科研专项"活性复合稻米杂粮营养食品关键生产技术应用示范"(201403063-3);"杂粮初加工技术装备及综合利用研究与示范"(201303069)
利用过热蒸汽对燕麦进行灭酶处理,以改善其贮藏特性。通过改变润麦条件、过热蒸汽温度、过热蒸汽流量和处理时间等,考察对燕麦的灭酶效果。通过加速贮藏试验,考察灭酶后燕麦粉贮藏特性的变化。为了对燕麦进行高效、彻底的灭酶,应控制润...
关键词：燕麦 灭酶 过热蒸汽 脂肪酶活 FFA值 
马铃薯片微波灭酶最佳工艺参数被引量：6
《农业机械学报》2013年第8期213-218,共6页刘威 张小燕 杨鸉 曹有福 赵凤敏 杨炳南 
公益性行业(农业)科研专项经费资助项目(200903043);国家马铃薯产业技术体系资助项目(NYCYTX-15)
研究了微波源阳极电流、微波作用时间、马铃薯片厚度3个因素对马铃薯片综合品质的影响规律,采用二次回归正交旋转组合设计法,借助响应面分析得出最佳工艺参数为:微波源阳极电流161.78 mA、微波作用时间10.19 s、马铃薯片厚度为2.88 mm...
关键词：马铃薯 微波灭酶 工艺参数 响应面分析 
灭酶方法对燕麦淀粉和蛋白质体外消化特性的影响被引量：26
《麦类作物学报》2011年第3期475-479,共5页甄红敏 栾广忠 胡新中 张培培 徐超 郑建梅 
农业部公益性行业项目(nyhyzx07-009);农业部现代燕麦产业技术体系项目(nycytx-14);西北农林科技大学青年科研专项(2000203082)
为了解灭酶方法对燕麦淀粉和蛋白质体外消化特性的影响,采用炒制、常压蒸制和远红外烘烤三种灭酶方法处理燕麦籽粒,分析了燕麦全粉的营养成分、黏度特性及淀粉和蛋白质体外消化特性的变化。结果表明,炒制灭酶后燕麦全粉粗脂肪含量提高,...
关键词：燕麦 灭酶 蛋白质 淀粉 体外消化 
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