魔芋果冻

作品数：27被引量：86H指数：7
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一种具有独特口感的魔芋果冻的研制
《食品研究与开发》2002年第3期40-41,共2页李斌 谢笔钧 
本文研究高弹性魔芋水晶果冻的生产工艺、配方组成:并对影响果冻的弹性率、凝胶强度、透明性、析水率的因素进行探讨。
关键词：魔芋果冻 弹性 透明性 生产工艺 配方 
魔芋果冻工艺技术被引量：2
《适用技术之窗》1999年第6期20-20,共1页李波 
魔芋是天南星科草本植物的块茎,我国魔芋资源十分丰富。魔芋精粉是魔芋干燥、粉碎后的产品,其主要成分为魔芋葡甘聚糖,它是由 D-葡萄糖和D-甘露糖按一定比例以β-1,4糖苷键连接起来的高分子多糖。魔芋葡甘聚糖分子量大,粘度很高,对糖尿病。
关键词：魔芋精粉 果冻 生产工艺 海藻酸钠 
魔芋果冻工艺研究被引量：4
《适用技术市场》1999年第12期37-38,共2页李波 
将魔芋精粉与海藻酸钠混合制成魔芋果冻,对海藻酸钠浓度、魔芋精粉的浓度、凝固剂的种类和浓度、酸及缓冲剂的种类和浓度等工艺条件进行了研究,得到最佳工艺配方为:海藻酸钠1%、魔芋精粉0.2%～0.3%、磷酸钙或磷酸氢钙0.2%～0.3%、柠檬酸...
关键词：魔芋精粉 海藻酸钠 果冻 工艺参数 
魔芋果冻工艺研究被引量：9
《食品科技》1999年第5期16-17,共2页李波 
将魔芋精 粉与海藻 酸钠混 合制成魔 芋果冻，对海藻酸钠 的浓度、魔 芋精粉 的浓度、凝 固剂的种类和浓度、酸 及缓冲剂 的种类 和浓度等 工艺条件进行了研究，得到最佳工艺配方为：海藻酸钠１ ％ 、魔芋精粉０２ ％ ～０３ ％ 、...
关键词：魔芋精粉 海藻酸钠 果冻 工艺 魔芋果冻 
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