窖泥老化

作品数：20被引量：83H指数：5
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相关作者：谢国排江鹏张海燕江中伟钱莉莉更多>>
相关机构：安徽金种子酒业股份有限公司宜宾职业技术学院宜宾市产品质量监督检验所成都大学更多>>
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浓香型白酒窖泥养护探讨被引量：13
《中国酿造》2021年第2期12-15,共4页江鹏 何朝玖 彭春芳 刘燕梅 肖龙泉 陈卓 
宜宾职业技术学院院级科研项目(ybzysc17-49)。
窖泥是浓香型大曲酒发酵设备的重要组成部分,对浓香型大曲酒的质量和产量有着重要影响。该文阐述了窖泥的功能基础,分析了窖泥老化的现象及原因,总结了窖泥养护的方法,提出了防止功能微生物退化的窖泥养护的措施。只有正确认识窖泥退化...
关键词：浓香型白酒 窖泥微生物 窖泥老化 窖泥养护 
浓香型大曲酒窖泥概述被引量：12
《中国酿造》2011年第1期153-154,共2页谢国排 
窖泥与浓香型大曲酒生产关系十分密切,一定程度上讲,窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲酒质量的高低。本文通过对不同时期主要窖泥培养方法的阐述,分析其存在的主要问题,即窖泥易出现的老化现象:池壁部分起碱,板结发硬,白色结晶体析出,异...
关键词：窖泥 浓香型大曲酒 窖泥老化 窖泥培养 窖泥养护 
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