窖泥老化

作品数：20被引量：83H指数：5
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相关作者：谢国排江鹏张海燕江中伟钱莉莉更多>>
相关机构：安徽金种子酒业股份有限公司宜宾职业技术学院宜宾市产品质量监督检验所成都大学更多>>
相关期刊：《山东食品发酵》《中国酿造》《酿酒科技》《酿酒》更多>>
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窖泥老化原因浅析及预防措施探讨被引量：10
《食品与发酵科技》2022年第1期136-139,共4页海超 
新疆兵团中青年科技创新领军人才计划项目(伊力特厌氧己酸功能菌液的研究和应用)。
通过对浓香型白酒酿造微生物来源分析及窖泥作用的探究,结合多年的生产操作实际,分析了窖泥老化的原因并提出了一些对策措施,对今后的窖泥老化预防具有一定的指导作用。
关键词：浓香型白酒 窖泥 老化 
趵突泉浓香型白酒有机窖泥的培养研究被引量：1
《酿酒科技》2021年第11期85-89,共5页张梦梦 吕志远 苏宁 崔新莹 王文洁 
介绍了趵突泉有机窖泥的4种试验配方,包括有机窖泥的具体配料及其制作过程;对各配方有机窖泥的微生物种类、感官指标以及水分含量、pH值、氨态氮、有效磷、有效钾和腐殖质等主要理化指标和微生物情况进行追踪对比研究;陈述了趵突泉酒厂...
关键词：有机窖泥 浓香型白酒 窖泥老化 黄水利用 微生物 
浅析窖泥老化的原因及预防措施被引量：1
《酿酒》2021年第5期111-114,共4页海超 
通过对浓香型白酒酿造微生物来源分析及窖泥作用的探究,结合多年的生产操作实际,分析了窖泥老化的原因并提出了一些对策措施,对今后的窖泥老化预防具有一定的指导作用。
关键词：浓香型白酒 窖泥 老化 
浓香型白酒窖泥养护探讨被引量：13
《中国酿造》2021年第2期12-15,共4页江鹏 何朝玖 彭春芳 刘燕梅 肖龙泉 陈卓 
宜宾职业技术学院院级科研项目(ybzysc17-49)。
窖泥是浓香型大曲酒发酵设备的重要组成部分,对浓香型大曲酒的质量和产量有着重要影响。该文阐述了窖泥的功能基础,分析了窖泥老化的现象及原因,总结了窖泥养护的方法,提出了防止功能微生物退化的窖泥养护的措施。只有正确认识窖泥退化...
关键词：浓香型白酒 窖泥微生物 窖泥老化 窖泥养护 
扳倒井酒有机窖泥的生产技术被引量：1
《酿酒》2013年第6期36-38,共3页蔡鹏飞 胥伟宏 信春晖 许玲 
介绍了扳倒井有机窖泥的制作方法,包括窖泥功能菌的扩大培养条件及其培养基,窖泥的具体配料及其制作过程,扳倒井有机窖泥生产技术的特点;陈述了扳倒井判断成熟有机窖泥的检验标准,以及在改造老化窖池时的使用方法;说明了在酿酒生产过程...
关键词：有机窖泥 窖泥功能菌 窖泥老化 黄浆水 
窖泥养护与复壮的研究被引量：1
《酿酒》2012年第6期66-68,共3页王久明 
在浓香型白酒生产实践中,通过对优质窖泥与老化窖泥比较分析,老化窖泥的特征和危害以及窖泥老化的主要原因分析,提出了窖泥养护与复壮的程序和有效措施在实践中收到了显著的效果。
关键词：浓香型白酒 窖泥老化 优质窖泥 养护 程序 
有关窖泥老化及保养被引量：3
《山东食品发酵》2012年第3期26-28,共3页戚元民 
从人工培养窖泥的原料及其微生物的作用说起,在已有认知窖泥老熟应有的规律性变化前提下,分析有关窖泥老化的现象、原因和防治措施,以取得"千年老窖产好酒"之目的。
关键词：窖泥 老化 老熟 保养 
浓香型大曲酒窖泥培养养护被引量：3
《酿酒科技》2011年第6期54-55,共2页谢国排 
窖泥与浓香型大曲酒生产关系十分密切,窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲酒质量的高低。对不同时期浓香型白酒生产过程窖泥的培养方法和养护方法进行了的阐述。对窖泥老化、培养、养护的科学认识才能正确实现对窖泥培养、养护,提高产酒质...
关键词：浓香型大曲酒 窖泥 窖泥老化 窖泥培养 窖泥养护 
浓香型大曲酒窖泥概述被引量：12
《中国酿造》2011年第1期153-154,共2页谢国排 
窖泥与浓香型大曲酒生产关系十分密切,一定程度上讲,窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲酒质量的高低。本文通过对不同时期主要窖泥培养方法的阐述,分析其存在的主要问题,即窖泥易出现的老化现象:池壁部分起碱,板结发硬,白色结晶体析出,异...
关键词：窖泥 浓香型大曲酒 窖泥老化 窖泥培养 窖泥养护 
预防酿酒窖泥老化的研究被引量：9
《酿酒》2010年第6期45-46,共2页章发盛 张学英 
窖池窖泥发酵是中国白酒生产工艺特色之一,窖泥的质量影响着其中微生物的数量和优势菌群,继而影响酒质的优劣。但无论什么香型的白酒生产企业,酿酒窖泥在使用一段时间均出现不同程度老化而不能再使用。预防窖泥老化的研究通过加入复合液...
关键词：酿酒窖泥 窖泥老化 预防老化 
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