冷却方式

作品数：1361被引量：3133H指数：19
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不同冷却方式对熟制麻团品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2016年第13期107-111,共5页董凡晴 张坤生 任云霞 
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07)
本文通过对产品进行自然冷却、冷风冷却、真空冷却和自真混合冷却及风真混合冷却,比较5种不同的冷却处理下熟制麻团品质的变化情况。结果表明:真空冷却过程中失重率远远高于自然冷却及冷风冷却;真空冷却产品硬度和脆性较高,但弹性、色...
关键词：熟制麻团 冷却方式 品质 
不同冷却方式对熟制春卷品质的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2015年第9期102-107,共6页黄旖婷 张坤生 任云霞 
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07)
探索自然冷却、冷风冷却、真空冷却与混合冷却4种冷却方式对熟制春卷品质的影响。将熟制春卷中心温度从80℃冷却至室温20℃,然后于4℃下贮藏18 d。对春卷冷却后的失重率、色泽、气味、质构、感官评价以及贮藏期间的pH值、菌落总数进行...
关键词：熟制春卷 冷却方式 品质 
冷却方式对熟制鸡肉丸品质的影响被引量：6
《食品工业》2015年第3期78-82,共5页曹玲 张坤生 任云霞 
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07)
采用自然冷却、冷风冷却、真空冷却与混合冷却四种冷却方式把熟制鸡肉丸的中心温度从80℃冷却至25℃,并比较在同一温度下贮藏期间的品质变化。结果显示,混合冷却具有取代常规冷却和真空冷却的可行性。混合冷却的冷却速率显著高于常规冷...
关键词：鸡肉丸 冷却方式 品质 货架期 
冷却方式对山西小吃荞面碗托品质的影响被引量：3
《食品与机械》2014年第2期60-64,共5页彭登峰 柴春祥 张坤生 王伟 
"十二五"国家科技支撑计划项目(编号:2012BAD37B06-07)
采用混合冷却、真空冷却对荞面碗托进行冷却,对照自然冷却的荞面碗托,对不同冷却方式获得的荞面碗托品质进行探讨。结果显示,真空冷却的荞面碗托比混合冷却和自然冷却的荞面碗托失水率大,存在显著性差异(P<0.05);与自然冷却相比,混合冷...
关键词：荞面 碗托 冷却方式 真空冷却 品质 
不同冷却方式对速冻汤圆品质的影响被引量：13
《食品工业科技》2013年第17期236-240,共5页郑春燕 张坤生 任云霞 
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07)
真空冷却是一种快速冷却技术,它被广泛应用在食品的冷却降温。在熟制汤圆制品中选取适当的冷却技术方式对产品有着非常重要的意义。本实验分别采用自然冷却、鼓风冷却、真空冷却,以及自然冷却与真空冷却相结合(复合冷却)的冷却方式把熟...
关键词：冷却方式 速冻汤圆 品质 货架期 
不同冷却方式对熟制包子品质的影响被引量：11
《食品与发酵工业》2013年第9期77-82,共6页段人钰 张坤生 任云霞 
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07)
包子熟制之后需要冷却然后才能进行包装贮藏,为找到最适合熟制包子的冷却方式,文中通过对产品进行自然冷却、鼓风冷却、真空冷却和混合冷却4种不同的处理,比较其在同一温度下贮藏不同时间的品质变化。结果表明:不同冷却方式对产品保质...
关键词：包子 保质期 冷却方式 可行性 对比 
不同冷却方式对熟制馄饨品质的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2013年第5期83-88,共6页关敬媛 张坤生 任云霞 
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07)
通过真空冷却、鼓风冷却以及自然冷却3种方式对熟制馄饨进行冷却处理,并在4℃的条件下对产品密封储藏,研究随储存时间的延长,3种不同冷却方式处理的馄饨产品品质的变化情况。结果表明:与常规冷却方式相比较,真空冷却的冷却速率高(P<0.0...
关键词：冷却方式 馄饨 品质 
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