护色处理

作品数：53被引量：235H指数：8
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护色处理和膨化干燥工艺对苹果脆片品质的影响被引量：11
《食品与机械》2011年第1期127-129,共3页程莉莉 何新益 郭飞飞 杜先锋 汪姣 
天津市农业科技合作项目(编号:0804160)
探讨苹果变温压差膨化干燥条件对苹果脆片品质的影响。采用蒸馏法检测硫的残留量。以硫的残留量和色泽系数L、a、b值为指标,研究亚硫酸盐护色处理和膨化工艺对苹果脆片硫残留量和产品色泽的影响。结果表明,变温压差膨化干燥方法具有较...
关键词：苹果脆片 膨化 干燥 护色处理 硫含量 
切片马铃薯护色及涂膜保鲜被引量：24
《食品与机械》2004年第3期20-22,共3页陈海光 姚青 
研究了不同护色处理对去皮切片马铃薯护色效果的影响 ,并采用可食性膜对马铃薯切片进行涂膜保鲜。研究结果表明 :护色效果最理想的护色液为 1.5 %柠檬酸 +1.0 %抗坏血酸 +0 .15 %氯化钙。采用低功率微波辐射对抑制马铃薯多酚氧化酶活性...
关键词：切片马铃薯 涂膜保鲜 护色处理 可食性膜 
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