护色处理

作品数：53被引量：235H指数：8
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适宜的护色处理对切分杏热风干燥过程中颜色的影响被引量：2
《食品科技》2017年第3期43-48,共6页崔宽波 李忠新 杨莉玲 王庆惠 闫圣坤 刘奎 孙俪娜 祝兆帅 
自治区科研院所改革与发展专项(2016D04007);国家自然科学基金项目(31460397)
为了提高切分杏干制品的品质,对切分后鲜杏进行护色工艺的研究。以赛买提切分杏为研究对象,采用热风烘干工艺,研究护色过程中不同的护色工艺对烘干后的切分杏颜色的影响。以柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、氯化钠、亚硫酸钠、热烫等工艺对切...
关键词：赛买提杏 护色 热风干燥 切分杏 
鲜核桃酱生产工艺及质量优化研究被引量：2
《农产品加工（创新版）（中）》2010年第11期49-51,共3页于明 王春玲 何伟忠 
新疆自治区科技攻关重大专项课题(200731136-3-2)
以鲜核桃为原料,通过一系列加工工序,制成鲜核桃酱。比较不同工艺条件对鲜核桃酱产品品质的影响,进行质量优化研究,确定了鲜核桃酱加工关键技术工艺参数为:鲜核桃仁脱膜处理:脱壳后的核桃仁在温度为95℃,质量分数为1.0%的氢氧化钠溶液...
关键词：鲜核桃酱 生产工艺 优化 护色处理 
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