混合制曲

作品数：23被引量：151H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：赵谋明崔春戴德慧冯云子陈之瑶更多>>
相关机构：佛山市海天调味食品股份有限公司佛山市海天(高明)调味食品有限公司华南理工大学浙江工商大学更多>>
相关期刊：《现代食品科技》《食品科学》《中国调味品》《食品与发酵工业》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划中央高校基本科研业务费专项资金国家科技支撑计划更多>>
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混合制曲对高盐稀态酱油理化特性的影响被引量：6
《食品工业科技》2013年第15期136-139,148,共5页陈之瑶 冯云子 崔春 赵谋明 
"十二五"国家科技支撑计划子课题(2012BAD34B03-3);国家高技术研究发展计划(863计划)课题863课题(2013AA102106)
选取沪酿3.042米曲霉曲精(AK)和糖化增香曲(GK)进行混合制曲酿造高盐稀态酱油,研究以不同比例的曲精混合制曲对高盐稀态工艺发酵酱油的理化性质的影响并且确定最优菌种比例。研究结果表明:GK的添加使酸性蛋白酶受到抑制,但总氮和氨基酸...
关键词：高盐稀态酱油 糖化增香曲 混合制曲 理化特性 
多菌种混合制曲过程中微生物分布的研究被引量：2
《中国酿造》2010年第4期29-33,共5页纪凤娣 鲁绯 袁园 黄持都 高国胜 
国家"十一五"科技支撑计划(2009BADB9B00);北京市优秀人才资助课题(PYZZ091021001930)
制曲是酱油酿造的关键环节,直接影响酱油最终产品的质量和原料利用率。实验对总好氧菌(TMAB)、总芽孢菌(Bacterialendospores)、乳酸菌(LAB)、肠道菌群(Enterobactericeae)及真菌(Fungi)在多菌种原池浇淋工艺制曲过程中的分布状态进行...
关键词：酱油 制曲 多菌种 微生物 分布 
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