火候控制

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烹饪火候控制对菜品的影响
《食品安全导刊》2019年第36期30-30,共1页王波 
中餐厨师的必修课就是火候,在中餐里火候的地位是毋庸置疑的,一道菜做的成功与否极其重要的评价标准就是火候是否控制地到位,烹饪过程中对火候的控制会对菜品产生相当大的影响。即使原材料再高级、手法再绚烂,如果火候控制不好,也做不...
关键词：烹饪过程 一道菜 菜品 中餐 火候 评价标准 厨师 必修课 
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