鸡块

作品数：203被引量：81H指数：6
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加工工艺对植物基炸鸡块感官特性影响的研究进展
《食品工业科技》2023年第2期10-18,共9页李雪松 杨帆 张更旭 樊磊鑫 郝月慧 高嘉欣 李景明 朱宏 
随着人们对于环境保护和健康饮食意识的增强,植物基炸鸡块产品在市场上的关注度快速提升。但是,加工工艺对这样一款新兴食品的感官特性影响仍缺乏系统研究。故本文综述了目前加工工艺对植物基炸鸡块外观、质地和风味的影响,阐述了消费...
关键词：植物基炸鸡块 加工工艺 感官特性 情感检验 
不同油脂对油炸食品中苯并(a)芘含量的影响被引量：6
《食品科学》2020年第16期94-100,共7页郑艺 金晨憬 何计国 
以薯条、油条和鸡块为研究对象,探究花生油、大豆油、菜籽油、24°棕榈油、42°棕榈油5种煎炸油对油炸食品中苯并(a)芘含量的影响,以期在今后的油炸烹饪过程中控制油炸食品中苯并(a)芘的含量。采用5种煎炸油176℃油炸薯条(165 s)、油条(...
关键词：薯条 油条 鸡块 苯并(A)芘 食用油脂 
油脂对油炸食品中反式脂肪酸含量的影响被引量：8
《食品科学》2020年第6期58-63,共6页郑艺 何亚红 何计国 
目的:研究花生油、大豆油、菜籽油、24°棕榈油以及42°棕榈油5种油脂连续油炸薯条、油条和鸡块后,对油炸食品中反式脂肪酸含量的影响,从而为油炸食品工艺的选择提供实验依据。方法:采用5种油脂连续油炸薯条(176℃、2 min、45 s)、油条(...
关键词：薯条 油条 鸡块 反式脂肪酸 食用油脂 
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