云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 鸡肉串

鸡肉串: 作品数：20被引量：78H指数：6; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：周桃英王梓林陈年友严青范大明更多>>; 相关机构：五河县鑫旺清真食品有限公司黄冈职业技术学院江南大学黄冈师范学院更多>>; 相关期刊：《食品与生物技术学报》《健康》《湖北农业科学》《农产品加工》更多>>; 相关基金：国家科技支撑计划国家科技部农业科技成果转化资金湖北省农业科技成果转化资金项目安徽高等学校省级教学质量与教学改革工程项目更多>>

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油炸过程中煎炸油和鸡肉串的品质变化及其相关性研究被引量：9: 《食品工业科技》2014年第3期86-88,共3页孙灵霞任二芳赵改名柳艳霞; 科技部"十一五"科技支撑计划区域性项目(2007BBAD70B02); 研究油炸过程中煎炸油和鸡肉串的酸价(acid value,AV)、过氧化值(Peroxide value,POV)和硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid value,TBA)的变化及其相关性。结果表明:煎炸油和鸡肉串的酸价均随煎炸时间的延长而增大,过氧化值先上升后下...; 关键词：煎炸油鸡肉串酸价过氧化值硫代巴比妥酸值相关性

油炸工艺对鸡肉串品质的影响被引量：9: 《河南农业大学学报》2010年第6期710-714,共5页孙灵霞赵改名李苗云柳艳霞姜潮; 科技部"十一五"科技支撑计划区域性项目(2007BBAD70B02); 以鸡肉串为研究对象,以酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric Acid Value,TBA)、剪切力和感官评价作为指标,考察油炸温度、油炸时间、挂糊方式对油炸鸡肉串品质的影响.结果表明,在本试验条件下,油炸温度180℃、油炸时间110 s...; 关键词：鸡肉串油炸温度油炸时间挂糊

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