酱牛肉

作品数：370被引量：1056H指数：21
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相关作者：乔晓玲孙承锋王宇臧明伍黄现青更多>>
相关机构：中国肉类食品综合研究中心中国农业大学河南农业大学南京农业大学更多>>
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北京清真酱牛肉挥发性风味化合物的研究被引量：36
《食品工业科技》2010年第8期70-73,357,共5页臧明伍 王宇 韩凯 乔晓玲 
国家科技部"十一五"科技支撑计划项目(2008BAD91B01)
采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS),分析检测了北京清真酱牛肉的挥发性风味成分,共鉴定出78种风味化合物,包括醛类(13种)、酮类(6种)、烃类(22种)、酯类(7种)、醚类(4种)、醇类(8种)、含氮含硫及杂环化合物(18种)。所...
关键词：清真 酱牛肉 香味 固相微萃取 气相色谱-质谱法 
传统酱牛肉加热过程中挥发性风味化合物研究被引量：6
《肉类研究》2009年第12期54-57,共4页王宇 宋永清 乔晓玲 
国家科技部"十一五"科技支撑计划项目(2008BAD91B01)
根据传统酱牛肉的生产工艺条件,采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)法,分析检测了传统酱牛肉加热过程中的挥发性风味成分。结果表明,挥发性风味成分的种类随着加热的延续而不同,从加热0.5h、1.0h、1.5h、2.0h、2.5h、3.0...
关键词：酱牛肉 加热 香味 固相微萃取 气相色谱-质谱法 
香港酱牛肉挥发性风味化合物的研究被引量：20
《肉类研究》2009年第6期46-51,共6页臧明伍 王宇 韩凯 乔晓玲 
国家科技部"十一五"科技支撑计划项目(2008BAD91B01)
采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)法,分析检测了香港酱牛肉的挥发性风味成分,共鉴定出78种风味化合物,包括醛类(15种)、酮类(4种)、烃类(17种)、酯类(10种)、醚类(2种)、醇类(12种)以及含氮含硫及杂环化合物(18种)。...
关键词：酱牛肉 挥发性风味 固相微萃取 气相色谱-质谱法 
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