酱牛肉

作品数：370被引量：1056H指数：21
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相关机构：中国肉类食品综合研究中心中国农业大学河南农业大学南京农业大学更多>>
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低盐酱牛肉的制作工艺及其品质研究被引量：1
《农产品加工》2023年第18期37-41,共5页莫桐桐 商海军 闫晓明 
2020年安徽省科技重大专项项目(202003B06020019)。
为了研究低盐酱牛肉的制作工艺,以鲜牛肉为原料,制作过程中添加白酒,通过单因素试验和响应面试验确定酱牛肉制作的最佳工艺,并对其质构特性、色泽、剪切力等品质进行分析。结果表明,最佳工艺为食盐添加量2.20%,白酒添加量为4.20%,腌制...
关键词：酱牛肉 低盐 单因素 响应面 白酒 
酱牛肉生产工艺优化研究被引量：2
《农产品加工》2022年第16期26-29,33,共5页张瑞萍 马佳慧 朱效兵 
河套学院自然科学研究一般项目“巴彦淖尔地区传统工艺食品制作与传承的研究”(HYZY201704)。
为了研究不同加工工艺对酱牛肉品质的影响,以某工厂进口俄罗斯的牛后腿肉为试验材料,选取3个不同工艺因素滚揉时间、盐度、卤煮时间,分别做5组不同水平对照。通过单因素试验结果表明滚揉60 min,盐度9°,卤煮20 min时酱牛肉的感官品质最...
关键词：酱牛肉 生产工艺 正交试验 
酱牛肉卤煮过程食盐浓度变化研究
《农产品加工》2019年第21期51-53,共3页徐世明 赵瑞连 孙晓红 李洋 王迎迎 史丽新 
“十三五”国家重点研发计划项目“酱卤肉制品绿色制造关键技术与装备研发及示范”（2016YFD0401500）;2017年烟台市重点研发计划项目“传统酱卤肉制品连续式卤制标准化关键技术研究”（2017NC048）
以食盐为传质对象的渗透过程中时间、卤煮温度、食盐质量分数对牛肉卤煮过程食盐渗透与影响。结果表明,在卤煮温度为100℃的条件下,卤煮时间2.5 h,牛肉水相中的食盐与渗透液中的食盐达到平衡;在卤煮时间一定的条件下,卤煮温度越高越有...
关键词：酱牛肉 卤煮温度 食盐质量分数 卤煮时间 卤煮 
基于低场核磁共振技术对不同品牌酱牛肉区分被引量：2
《农产品加工》2018年第3期10-12,共3页张海峰 马龙 武杰 徐静 
安徽省科技攻关项目(1604A0702031);国家星火计划项目(2012GA710045;2015GA710055)
利用低场核磁共振对酱牛肉样品进行检测。选择3种品牌的酱牛肉,采用低场核磁共振成像分析仪测试的驰豫特性指标,用主成分分析的方法进行分析。结果表明,低场核磁共振技术可以快速有效地对不同品牌的酱牛肉样品进行区分,该技术应用前景...
关键词：酱牛肉 低场核磁共振技术 不同品牌 区分 主成分分析法 
动物性食品蛋白质测定方法的改进被引量：1
《农产品加工》2007年第6期29-30,共2页李月娥 黄启超 葛长荣 牛乐宝 
　　食品中的蛋白质含量是衡量食品品质、营养价值的重要指标,是常规理化检测中必须测定的指标.凯氏定氮法是粗蛋白测定的经典方法,具有测定结果准确度和精密高度等优点,迄今为止一直作为国内外的标准方法.其基本原理是将食品与硫酸和...
关键词：动物性食品 羊肉 肉类 牛肉制品 酱牛肉 蛋白质测定 国标法 定氮瓶 相对偏差 
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