高盐稀态酱油

作品数：63被引量：319H指数：12
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：赵谋明冯云子崔春侯丽华李丹更多>>
相关机构：华南理工大学天津科技大学江南大学仲恺农业工程学院更多>>
相关期刊：《中国食品》《食品工业科技》《华南理工大学学报（自然科学版）》《现代食品》更多>>
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膜过滤分离技术在广式高盐稀态发酵酱油中的应用被引量：6
《安徽农学通报》2018年第9期131-134,共4页陈耿文 庄奕超 张灵芬 侯冶海 张少鹏 李冰 
该研究使用不同孔径的有机膜和无机膜过滤设备,对广式高盐稀态酱油产品进行了膜过滤实验。通过与传统烛式过滤机过滤后的酱油在理化指标、微生物指标、感官等方面进行对比,结果表明,膜过滤机处理效果优于传统烛式过滤机处理效果,且无机...
关键词：广式高盐稀态酱油 膜过滤 有机膜 无机膜 
高盐稀态酱油梯度盐分发酵工艺技术研究被引量：3
《安徽农学通报》2016年第24期111-112,共2页董修涛 刘玉汝 陈仕伟 杨康 刘建军 
该文研究了一种先低盐发酵,后补加精盐进行高盐发酵的酱油酿造工艺,使得发酵周期缩短,产能提升,并且利用该方法酿造的酱油酯香味突出,口感鲜美,且各个方面都与传统的高盐稀态发酵酱油没有差别。
关键词：酱油酿造 补盐 高盐稀态发酵 
酱油灭菌与氨基酸含量及风味保持研究被引量：4
《安徽农学通报》2014年第3期125-128,共4页谢媛利 高听明 孔军平 
加热灭菌是商业应用最广泛的灭菌技术，酱油加热灭菌在达到灭菌目的同时，加热过程氨基酸和风味的变化对酱油品质影响较大。该项目采用高盐稀态酱油开展试验，研究灌装前酱油加热灭菌操作的设备和工艺对酱油氨基酸含量及风味的影响，最...
关键词：高盐稀态酱油 灭菌设备 灭菌 氨基酸含量 风味 
广式高盐稀态酱油发酵过程中添加风味菌工艺的研究被引量：4
《安徽农学通报》2014年第3期129-130,共2页陈仕伟 梁亮 王红涛 
该文介绍了添加风味菌工艺在广式高盐稀态酱油发酵中的具体操作流程,阐述了应用该工艺的优势之处。
关键词：高盐稀态酱油发酵 酵母菌 乳酸菌 
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