单一菌种

作品数：26被引量：75H指数：4
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单一菌种对红茶菌发酵及感官品质的影响被引量：1
《食品安全导刊》2020年第15期119-119,共1页周梦梦 
本文研究了红茶菌组成中的酵母菌、醋酸菌及乳酸菌等几种单一菌种发酵时,菌的生长状态及对菌液感官品质的影响,为红茶菌的工艺研究提供参考。实验中发现,红茶菌发酵后,其菌液中仍会保留一些茶叶功能性成分,这些茶中的主要物质在发酵过...
关键词：单一菌种 红茶菌 发酵 感官品质 
PCR技术快速检测鉴定啤酒中的污染菌和破坏性菌被引量：1
《食品安全导刊》2011年第9期34-35,共2页李端 
现代啤酒由单一菌种——酵母发酵而成。但在整个啤酒酿造过程中,酿造设备、空气、酿造用水等诸多因素都有可能导致有害微生物进入麦汁或发酵液中,如果这些有害微生物大量生长繁殖,就会污染麦汁或啤酒。污染腐败的细菌对啤酒的质量影响...
关键词：污染菌 PCR技术 啤酒 检测鉴定 破坏性 有害微生物 酵母发酵 单一菌种 
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