发酵程度

作品数：137被引量：389H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：宁井铭张正竹朱育菁刘波张燕忠更多>>
相关机构：安徽农业大学福建省农业科学院华南农业大学中国农业科学院茶叶研究所更多>>
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不同发酵程度对蜜糖香型红茶品质的影响被引量：1
《广东茶业》2022年第5期9-13,共5页岳细云 肖爱玲 李蔚 曹藩荣 
“广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(2022KJ120)”项目资助。
蜜糖香型红茶是以小绿叶蝉为害的金萱茶树鲜叶为原料,加工制作而成的红茶。本试验选取小绿叶蝉为害程度一致的金萱茶树鲜叶,探讨不同发酵程度对其风味品质的影响。结果表明,发酵6h成品茶条索尚紧结,乌褐尚润,显金毫,汤色明亮,具有明显花...
关键词：蜜糖香型红茶 不同发酵程度 小绿叶蝉 金萱 
原料发酵程度及生化基质对茶饮料冷后浑稳定性的影响被引量：5
《茶叶科学》2010年第S1期533-543,共11页张燕忠 张凌云 
华南农业大学校长基金资助项目
将白叶单枞、金萱、鸠坑3个茶树品种鲜叶加工成不同发酵程度的茶原料,通过对其理化成分分析及感官审评,研究不同茶饮料的品质稳定性;深入探讨茶叶原料发酵程度及其生化基质对茶饮料冷后浑稳定性的影响。结果表明:不同品种茶叶原料制成...
关键词：发酵程度 生化基质 茶饮料 冷后浑 
发酵程度对普洱茶活体抗氧化作用的影响被引量：4
《茶叶科学》2010年第3期208-212,共5页张灵枝 陈维信 王登良 谭新东 郭剑英 
国家自然科学基金(30700554)
以晒青毛茶及不同渥堆程度普洱茶饲喂实验小鼠,研究小鼠肝组织抗氧化酶活性变化规律。结果表明,各处理小鼠,其肝组织抑制羟自由基能力、SOD活力、GSH-PX活力变化规律基本一致,各饲喂茶样组以上三指标均远远高于对照(基础饲料饲喂),并以...
关键词：普洱茶 渥堆 抗氧化酶 总抗氧化能力 丙二醛 
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