发酵火腿

作品数：37被引量：101H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王卫李官浩朴春香王守伟刘学军更多>>
相关机构：吉林农业大学中国肉类食品综合研究中心延边大学西南财经大学更多>>
相关期刊：《中国酿造》《浙江农业科学》《中国调味品》《食品与发酵工业》更多>>
相关基金：浙江省重大科技专项基金国家自然科学基金国家肉牛牦牛产业技术体系项目国家高技术研究发展计划更多>>
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复合防腐剂对发酵火腿抑菌效果的研究被引量：4
《中国酿造》2012年第12期102-104,共3页李欣蔚 迟原龙 贾冬英 缪婷 黄灏 姚开 
以抑菌率为评价指标,考查了乳酸链球菌素、聚赖氨酸、乳酸钠、脱氢醋酸钠和纳他霉素对发酵火腿的抑菌效果。在此基础上,采用旋转设计试验和响应面分析法,对复合防腐剂抑制火腿中微生物的效果进行了研究。结果表明,乳酸链球菌素、聚赖氨...
关键词：发酵火腿 复合防腐剂 抑菌效果 
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