发酵酱油

作品数：98被引量：305H指数：10
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张雪松桑亚新冯云子侯丽华王向红更多>>
相关机构：华南理工大学佛山市海天调味食品股份有限公司四川省青神县翠微酿造厂江南大学更多>>
相关期刊：《生意通》《中国食品添加剂》《产品可靠性报告》《食品工业》更多>>
相关基金：广州市科技计划项目中央高校基本科研业务费专项资金扬州市科技计划项目四川省科技计划项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 基金=广州市科技计划项目x
共 条 记 录，以下是1-2
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
大型发酵酱油酿造过程中风味物质的动态变化分析被引量：9
《食品科学》2021年第12期242-247,共6页刘晓艳 叶月华 钱敏 白卫东 黄汉聪 杨红 何一龙 
广州市科技计划项目(201803020012);国家科学技术部项目;广东省2019年省级农业科技创新及推广项目(2019KJ101)。
为促进大型发酵酱油产品风味的提高与改善,研究高盐稀态酱油在机械化酿造过程中风味成分的动态变化规律,采用气相色谱-飞行时间质谱联用技术针对不同酿造阶段酱醪中风味成分的种类和相对含量进行分析。结果定性鉴别出氨基酸及其衍生物...
关键词：高盐稀态酱油 气相色谱-飞行时间质谱 非挥发性风味物质 挥发性风味物质 动态变化 
发酵酱油中生物胺的产生及其控制研究进展被引量：11
《中国酿造》2020年第9期37-41,共5页何一龙 刘晓艳 钱敏 白卫东 黄汉聪 
广州市科技计划项目(201803020012);广东省2019年省级农业科技创新及推广项目(2019KJ101)。
酱油由高蛋白大豆为主要原料经微生物发酵而来,其具备生物胺形成的条件。该文从传统酱油发酵过程出发,对生物胺形成机制、影响因素和控制技术进行综述。阐述发酵酱油中生物胺的种类及含量、检测方法及产生物胺的微生物;生物胺的形成主...
关键词：发酵酱油 生物胺 影响因素 控制技术 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部