发酵牛肉

作品数：51被引量：209H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张松山孙宝忠李海鹏祝超智赵改名更多>>
相关机构：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所天津农学院河南农业大学吉林大学更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
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复合发酵剂对发酵牛肉干理化品质及安全性能的影响被引量：5
《食品工业科技》2021年第7期43-49,共7页梁蕊芳 张邦建 高丽霞 梁国良 李瑛 王德宝 徐龙 
内蒙古传统发酵牛肉干加工与安全关键技术研究项目(内蒙古自治区科技计划项目,201802049);食品与生物技术产学研科技创新平台(内蒙古自治区高等学校产学研科技创新平台项目,NJCXY-19-07)。
以清酒乳杆菌、戊糖片球菌及木糖葡萄球菌为复合发酵剂(1:2:2)制作发酵牛肉干,通过色差计及高效液相等仪器测定不同阶段牛肉干的pH、水分活度、色泽及生物胺含量等指标的变化,旨在探究复合发酵剂对发酵牛肉干理化品质和生物胺组成的影...
关键词：发酵牛肉干 理化品质 生物胺 优势菌群 复合发酵剂 
发酵剂对发酵牛肉干菌群结构及生物胺组成的影响被引量：3
《食品科技》2020年第11期117-124,共8页徐龙 张邦建 韩永霞 崔丽娟 梁蕊芳 王德宝 
内蒙古自治区科技计划项目(201802049);内蒙古自治区高等学校产学研科技创新平台项目(NJCXY-19-07)。
以清酒乳杆菌、戊糖片球菌及木糖葡萄球菌为发酵剂制作发酵牛肉干,利用Illumina MiSeq高通量测序技术及高效液相色谱技术测定不同阶段发酵牛肉干中菌群结构及生物胺组成,旨在探究复合发酵剂对发酵牛肉干中菌群结构和生物胺组成的影响。...
关键词：发酵牛肉干 高通量测序 生物胺 菌群结构 
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