云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 发酵牛肉干

发酵牛肉干: 作品数：19被引量：98H指数：7; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：华晶忠李疆刘笑笑梁成云杨艳彬更多>>; 相关机构：延边大学内蒙古农业大学石河子大学吉林大学更多>>; 相关期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《食品工业科技》《肉类研究》更多>>; 相关基金：内蒙古自治区科技计划项目公益性行业(农业)科研专项哈尔滨市科技创新人才研究专项资金国家自然科学基金更多>>

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复合发酵剂对发酵牛肉干理化品质及安全性能的影响被引量：5: 《食品工业科技》2021年第7期43-49,共7页梁蕊芳张邦建高丽霞梁国良李瑛王德宝徐龙; 内蒙古传统发酵牛肉干加工与安全关键技术研究项目(内蒙古自治区科技计划项目,201802049);食品与生物技术产学研科技创新平台(内蒙古自治区高等学校产学研科技创新平台项目,NJCXY-19-07)。; 以清酒乳杆菌、戊糖片球菌及木糖葡萄球菌为复合发酵剂(1:2:2)制作发酵牛肉干,通过色差计及高效液相等仪器测定不同阶段牛肉干的pH、水分活度、色泽及生物胺含量等指标的变化,旨在探究复合发酵剂对发酵牛肉干理化品质和生物胺组成的影...; 关键词：发酵牛肉干理化品质生物胺优势菌群复合发酵剂

发酵剂对发酵牛肉干菌群结构及生物胺组成的影响被引量：3: 《食品科技》2020年第11期117-124,共8页徐龙张邦建韩永霞崔丽娟梁蕊芳王德宝; 内蒙古自治区科技计划项目(201802049);内蒙古自治区高等学校产学研科技创新平台项目(NJCXY-19-07)。; 以清酒乳杆菌、戊糖片球菌及木糖葡萄球菌为发酵剂制作发酵牛肉干,利用Illumina MiSeq高通量测序技术及高效液相色谱技术测定不同阶段发酵牛肉干中菌群结构及生物胺组成,旨在探究复合发酵剂对发酵牛肉干中菌群结构和生物胺组成的影响。...; 关键词：发酵牛肉干高通量测序生物胺菌群结构

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