发酵牛乳

作品数：24被引量：111H指数：5
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相关作者：张和平孟和毕力格孙志宏王丹丹彤更多>>
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相关期刊：《农业工程学报》《食品与发酵工业》《食品工业科技》《中国乳品工业》更多>>
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关于直投式发酵剂(DVS)发酵牛乳冷藏过程中生物化学变化规律的研究
《化学工程与装备》2009年第9期45-46,共2页郭燕华 
为测定自制的直投式酸奶发酵剂的发酵性能，对其发酵的牛乳在冷藏过程中的主要生物化学指标进行测定，结果表明，该发酵乳在冷藏0-30d过程中，蛋白质含量无规律性变化：脂肪含量呈下降趋势，乳糖含量及pH值逐渐降低，在0-15d过程中乳酸...
关键词：直投式发酵剂 牛乳 冷藏过程 规律 
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