发酵蔬菜汁

作品数：12被引量：100H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：冉艳红杨佐毅于淑娟李理沈国华更多>>
相关机构：华南理工大学湖南农业大学浙江省农业科学院哈尔滨工业大学更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《现代食品科技》《食品工业科技》《中国酿造》更多>>
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新型大豆奶酪的研制及其水解特性被引量：5
《现代食品科技》2005年第4期41-44,共4页杨佐毅 李理 梁世中 杨晓泉 刘冬梅 
广东省科技攻关项目资助(2003C20408)
采用四川传统发酵蔬菜汁中分离出的酵母SCY1、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus 6013)和南方白腐乳中分离出的细菌DH1作为混合发酵剂,研制出风味良好的新型大豆奶酪.设计实验对菌种的凝乳机理和蛋白酶水解性质进行了研究,发现各菌...
关键词：发酵 水解 大豆奶酪 水解特性 奶酪 大豆 鼠李糖乳杆菌 蛋白酶活力 混合发酵剂 凝乳机理 发酵蔬菜汁 水解性质 
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