分子料理

作品数：55被引量：16H指数：2
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：金晓阳余松筠唐旭蔡华王婷更多>>
相关机构：浙江旅游职业学院四川旅游学院武汉商学院北京第二外国语大学更多>>
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分子料理在成都市场的发展被引量：1
《食品界》2016年第6期79-80,共2页唐旭 杨云霏 
四川旅游学院科技处科研项目——新时期大学生就业创业研究综述(编号2016XKS12)的阶段性成果
分子料理最早在1988由匈牙利的物理学家Nicholas Kurti提出之后在欧洲市场上收到了人们的大力追捧,近几年在中国的沿海各大城市兴起。作为美食之都的成都,分子料理市场却处于空缺状态,对分子料理在成都市场上可能遇到的障碍分析显得尤...
关键词：成都市场 Nicholas 障碍分析 大城市 美食文化 享受生活 问卷调查 目标消费群体 降低成本 消费人群 
当分子料理遇到中餐
《食品界》2016年第6期81-82,共2页林娟 杨淘 
四川旅游学院科技处科研项目——新时期大学生就业创业研究综述(编号2016XKS12)的阶段性成果
中国素有"烹饪王国"的美誉,而成都更有"美食之都"的美称,分子料理如何与本土食材融合已经成为一个热题,如何使烹饪本身更具有艺术感,把传统饮食与现代科技结合起来,与时俱进,发掘美食的无限可能即将发展成一种趋势。分子料理(Molecular ...
关键词：结构分解 食材 小笼包 中国餐饮 餐饮行业 烹饪技术 哈密瓜汁 坚果类食物 传统美食 鼓起勇气 
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