风味评价

作品数：59被引量：431H指数：12
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：聂继云陈万超李文杨焱陆宁更多>>
相关机构：江南大学广东省农业科学院上海交通大学中国农业科学院果树研究所更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《产业与科技论坛》更多>>
相关基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项上海市科技兴农重点攻关项目上海市自然科学基金更多>>
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电子舌结合气相色谱-质谱法分析评价不同莲蓉馅料风味差异
《食品安全质量检测学报》2024年第11期211-219,共9页杨文安 张楠 郭伟雄 梁梓健 李生花 谢雅曼 高向阳 王和德 
企业委托项目(31-C-202-006)。
目的利用电子舌和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术检测纯白莲蓉、纯红莲蓉、大师手工纯白莲蓉、低糖纯白莲蓉和绿色食品级纯白莲蓉馅料5种不同品种的莲蓉馅料的风味差异。方法采用电子舌对莲蓉馅料的甜...
关键词：莲蓉馅料 电子舌测定 游离脂肪酸含量 风味评价预测模型 
发芽黑麦茶制备过程中营养素及茶风味变化被引量：1
《食品安全质量检测学报》2023年第16期77-85,共9页魏楷东 陆晨浩 邢常瑞 李光磊 李彭 袁建 
国家重点研发计划项目(2022YFD2100202);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)。
目的研究发芽黑麦茶制备的工艺条件和加工过程对其营养素及茶风味的影响。方法以黑麦为原料,经发芽、烘烤后制备成发芽黑麦茶,分析发芽过程中黑麦的营养物质变化,即黄酮、蛋白质、可溶性糖与植酸含量的变化,探究烘烤后发芽黑麦茶茶汤中...
关键词：黑麦茶 发芽工艺 烘烤工艺 营养物质 风味评价 
5种珍禽腿肉营养品质及风味评价被引量：1
《食品安全质量检测学报》2022年第6期1834-1842,共9页邹金浩 唐道邦 林耀盛 邓咏鹏 杨怀谷 程镜蓉 王旭苹 刘学铭 
广东省基础与应用基础研究基金项目(2019B1515210018);广州市科技计划项目(201909020001);清远市科技计划项目(2019DZX015);广东省现代农业产业共性关键技术研发创新团队建设项目(2021KJ117)。
目的探究不同种类珍禽腿肉的品质差异,并评价其风味。方法选取了5种珍稀禽类(绿头鸭、雉鸡、鹧鸪、鹌鹑、鸸鹋),比较分析了其腿肉的营养成分、pH、蒸煮损失率、色泽及质构特性的差异,并通过氨基酸自动分析仪和顶空固相微萃取-气相色谱-...
关键词：珍稀禽类 腿肉 品质 氨基酸 风味 
基于雷达图与紫外-可见分光光度法建立鱼汤挥发性风味评价方法及其应用被引量：13
《食品安全质量检测学报》2019年第8期2103-2110,共8页李金林 王维亚 李鑫 万亮 黄丽 曾凯 涂宗财 
国家自然科学基金项目(31760445);国家现代农业产业技术体系专项(CARS-45);江西省优势科技创新团队计划项目(20171BCB24004)~~
目的建立感官评价与浓度评价相结合的鱼汤挥发性风味综合评价斱法,幵应用于鱼汤配料配斱研究。方法应用感官评分表、雷达图及紫外-可见分光光度法(ultraviolet-visible spectrophotometry, UV-Vis)等可视化手段将感官评价与浓度评价结...
关键词：风味评价 鱼汤 雷达图 紫外-可见分光光度法 感官评价 浓度评价 
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