甘薯浓缩汁

作品数：6被引量：14H指数：2
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甘薯浓缩汁加工过程中营养成分变化的研究被引量：2
《食品科技》2013年第2期52-54,59,共4页罗仓学 肖琼 韩颖 
以Vc、甘薯多糖、胡萝卜素以及膳食纤维含量为指标,研究了甘薯浓缩汁在加工过程中的营养成分变化。结果表明,Vc在破碎过程中受到高温水(85～95℃,破碎过程)和剪切力的影响而氧化水解,几乎全部损失;β-胡萝卜素在浓缩和巴氏杀菌的高温处...
关键词：甘薯 甘薯浓缩汁 营养变化 
甘薯浓缩汁流变特性的研究被引量：2
《食品科技》2010年第10期123-126,共4页张晓荣 李政浩 罗仓学 
2009年陕西省自然科学基金项目(2009B07)
对不同浓度的甘薯浓缩汁在不同温度下的流变学特性进行研究。结果表明:在研究的温度和浓度范围内,甘薯浓缩汁属于牛顿流体;温度对黏度的影响可用阿累尼乌斯方程来表示,浓度对黏度的影响可用指数方程来表示,推导出了温度和浓度对甘薯浓...
关键词：甘薯浓缩汁 流变特性 黏度 
甘薯浓缩汁生产过程中澄清工艺的研究被引量：2
《食品科技》2010年第4期84-87,共4页罗仓学 李政浩 
2009年陕西省自然科学基金项目(2009B07)
为了解决甘薯浓缩汁生产过程中絮状物和沉淀,通过对果胶酶的响应曲面法的实验设计,得出果胶酶的最佳工艺条件。再通过添加硅藻土、纤维素酶、明胶、硅藻土和超滤等方法,除去引起浑浊的成分,以透光率为衡量指标,进而得到最佳澄清条件。
关键词：甘薯浓缩汁 果胶酶 超滤 澄清 
甘薯浓缩汁加工过程中液化和糖化的工艺研究被引量：3
《食品工业科技》2010年第2期212-214,共3页李政浩 罗仓学 
陕西省自然科学基金项目(2008B07)
立足国内丰富的甘薯资源,解决了甘薯浓缩汁中因淀粉引起的沉淀问题,同时把甘薯淀粉转化为葡萄糖。以新型耐高温α-淀粉酶为液化酶和高转化率糖化酶,研究了影响甘薯淀粉液化、糖化的因素,同时优化了甘薯淀粉液化、糖化的工艺参数。
关键词：甘薯 液化 糖化 
甘薯浓缩汁中淀粉的酶转化工艺研究被引量：1
《粮食与油脂》2009年第11期22-24,共3页李政浩 罗仓学 
陕西省自然科学基金项目(2009B07)
该研究立足国内丰富甘薯资源,解决甘薯浓缩汁中因淀粉引起沉淀问题,同时将甘薯淀粉转化为葡萄糖。以新型耐高温α–淀粉酶为液化酶和高转化率糖化酶糖化,研究影响甘薯淀粉液化、糖化因素,优化甘薯淀粉液化、糖化工艺参数。
关键词：甘薯 甘薯浓缩汁 酶转化 
甘薯浓缩汁的研制被引量：5
《食品科技》2009年第9期98-100,共3页罗仓学 李政浩 
2008年陕西省自然科学基金项目(2008B07)
以甘薯为试材,研究淀粉酶和果浆酶在处理过程中酶的种类、用量、处理时间和温度对淀粉转化程度的影响,并通过设计正交实验得出最佳处理参数。用0.03%的淀粉酶和0.03%的果浆酶,在50℃处理50min可以达到最高的出汁率;另外在酶法澄清时,在6...
关键词：甘薯 浓缩汁 研制 
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