高温堆积

作品数：56被引量：288H指数：11
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相关作者：谢国排程伟尚柯韩兴林王德良更多>>
相关机构：安徽金种子酒业股份有限公司山东青州云门酒业(集团)有限公司湖北纵横科技有限责任公司中国食品发酵工业研究院更多>>
相关期刊：《食品工业》《走向世界》《酿酒科技》《酿酒》更多>>
相关基金：国家高技术研究发展计划河南省科技攻关计划泸州老窖科研奖学金湖北省科技攻关计划更多>>
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酱香型白酒高温堆积发酵工艺创新研究回顾与展望被引量：7
《中国酿造》2024年第2期15-21,共7页杨磊 余辉 罗南海 王业 谢军 
固态白酒糟酷质量与基酒质量相关性探究(HX2022303)。
作为中国白酒产业四大基础香型之一的酱香型白酒一直以来是科研工作者的研究重点,其中富有“二次制曲”之称的高温堆积发酵工艺更是酱香型白酒酿造工艺的核心点也是研究创新的关键点之一。该文从调整糟醅堆形状、增加糟醅堆中氧气含量...
关键词：酱香型白酒 高温堆积发酵工艺 糖化 机械化 
酱香型白酒酒醅中高产酒精酵母的筛选及耐受性研究被引量：6
《中国酿造》2023年第5期50-55,共6页杨宁 唐英 黄杰惠 杨涛 
湖南省重点研发计划项目(2020SK2140);贵州珍酒酿酒有限公司技术及开发项目(2020430102001228)。
该研究采用自然选育从高温堆积酱香型白酒酒醅中分离纯化酵母菌株,通过发酵能力测定及耐受性分析从中筛选高产酒精的优良酵母菌株,并通过形态观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定。结果表明,分离纯化得到12株酵母菌株,从中筛选到一株...
关键词：酿酒酵母 筛选 鉴定 高温堆积酒醅 发酵能力 耐受性 
贾湖原香型白酒高温堆积过程原核微生物的消长规律研究被引量：3
《中国酿造》2020年第11期30-35,共6页王光路 张帆 杨旭 胡晓龙 王永亮 张治刚 刘智勇 李宝珍 杨雪鹏 马歌丽 
郑州轻工业大学校企联合横向项目(0123/24100000210);河南省自然科学基金项目(182300410070);河南省科技攻关重点研发与推广专项(202102310021、182102310607)。
该研究解析了贾湖原香型白酒高温堆积酒醅样品中细菌菌群变化规律,并分析了温度、水分、蛋白质、淀粉、总醛、总酸等理化参数的变化规律。结果表明,在堆积过程中细菌组成变化不大,枝芽孢杆菌属(Virgibacillus)和醋酸杆菌属(Acetobacter...
关键词：酒醅 高温堆积 菌群结构 高通量测序 理化指标 
圆盘制曲机在浓酱兼香型白酒生产中的应用被引量：9
《中国酿造》2017年第1期70-74,共5页曹敬华 张明春 朱正军 伍洋 陈茂彬 
国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500);湖北省科技支撑计划(2014BBB005)
以圆盘制曲机作为浓酱兼香型白酒高温堆积的场地,从堆积酒醅的堆积时间、理化指标、微生物数量、原酒酒质以及出酒率等方面与传统场地堆积工艺进行对比。结果表明,从第二轮到第七轮的酿造过程中,两种工艺堆积酒醅的水分含量、酸度、淀...
关键词：圆盘制曲机 白酒 高温堆积 
酱香白酒高温堆积酒醅挥发性风味物质的检测分析被引量：46
《中国酿造》2016年第2期139-143,共5页尚柯 韩兴林 王德良 舒冬梅 陈耀 
国家高技术研究发展计划‘863计划项目’(2012AA021205)
该文采用HS-SPME结合GC-MS对酱香型白酒第三轮次堆积不同时间点、不同位置点酒醅挥发性风味物质进行检测分析。共计检测出挥发性风味物质32种,其中,醇类物质10种,醛类物质3种,酸类物质4种,酯类物质9种,酚类物质1种,其他类物质5种。其醇...
关键词：酱香型白酒 高温堆积 酒醅 挥发性物质 
兼香型白云边酒高温堆积过程主要细菌的分子鉴定被引量：13
《中国酿造》2010年第4期39-41,共3页曾驰 张明春 刘婷婷 缪礼鸿 熊小毛 向苇 
湖北省科技攻关计划项目资助(2007AA101C59)
采用曲汁培养基和牛肉膏蛋白胨培养基从白云边酒厂堆积酒醅中分离细菌,获得了6株有明显特征差异的细菌。用PCR技术对其进行了16S rDNA序列扩增、同源对比和系统发育分析,结果表明:6株分离菌株中W-1、W-3、G-4、G-1、DJ-1C菌株分别与芽...
关键词：白云边酒 高温堆积 细菌 分子鉴定 
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