扒菜

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浓汤栗子扒菜心
《餐饮世界》2022年第3期40-40,共1页屈浩 
在烹饪中,扒的概念就是将加工成熟的主料改刀成型,用调好的汤汁调味,然后晃勺,挂芡,大翻勺拖入盘中。此菜品呈现出的特点为汤色乳黄,汤鲜味美浑厚,汤质浓稠粘滑。主料:大白菜心250克辅料:栗子100克调料:盐2克,白糖2克,浓汤400克,鸡油10...
关键词：汤汁 鸡油 栗子 汤色 菜品 烹饪 鲜味 调料 
解析扒菜技法
《餐饮世界》2007年第4期78-79,共2页徐守富 
“扒菜多素雅，得见真功夫”，“扒菜一张皮，全靠作功细”，由烧法引伸和发展的“扒”，成菜讲究排列整齐，不散不乱，造型美观，为我国各大菜系所倚重。
关键词：扒菜 技法 解析 造型美观 烧法 菜系 
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