熏兔

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熏兔的研制
《中国畜产与食品》2000年第3期113-114,共2页欧阳崇学 涂宗财 冯荣华 刘永华 黄芝丰 
阐述了以健康肉兔为主要原料，经低盐与复合性配料腌制、烘干定型、烟熏、披膜等工序加工制成的熏兔加工工艺。采用乙基麦芽酚代替硝酸盐类呈色、红糖与茶籽壳屑配制烟熏，使熏兔达到长期稳定的亮丽棕红色泽和烟熏芳香风味；采用披膜处...
关键词：兔肉 肉制品 生产工艺 乙基麦芽酚 红糖 配方 
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