烟熏火腿

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新颖的高压肉制品
《企业科技与发展》1998年第1期6-6,共1页陈寿鹏 
传统的食品加工和烹调均以热加工为主,如蒸、烤、炸、熏等,其优点是方法简便,加热使食物熟成过程中赋于一定的色香味,有利消化,还具灭菌作用等,因此自古沿用至今。但热加工带来若干不利影响,就肉制品而言会导致重量减轻,营养成分损失,...
关键词：热加工 肉制品 高压加工 灭菌作用 口感风味 营养成分 高压处理 鱼糜制品 食品加工 烟熏火腿 
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