饼干品质

作品数：63被引量：349H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：罗勤贵张国权张娜黄佳佳姚玉静更多>>
相关机构：江南大学河南农业大学河南工业大学安徽农业大学更多>>
相关期刊：《食品与机械》《中国农业科学》《食品工业科技》《核农学报》更多>>
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改性菠萝皮渣膳食纤维添加对饼干品质的影响被引量：7
《食品工业》2021年第2期135-138,共4页林丽静 姜永超 龚霄 黄晓兵 李积华 
公益性行业(农业)科研专项(201503142)。
为研究改性菠萝皮渣膳食纤维对饼干品质的影响,以改性菠萝皮渣膳食纤维为原料,添加到饼干中,测定饼干面团流变特性、饼干的理化性质以及感官特性。结果表明:随着改性菠萝皮渣膳食纤维添加量的增加,面团的弹性和黏性逐渐增加,呈现出弹性...
关键词：菠萝皮渣 膳食纤维 改性 饼干 添加 
食用木薯全粉添加量对饼干品质、质构特性及消化性能的影响被引量：19
《食品工业科技》2017年第9期55-59,65,共6页李明娟 王颖 张雅媛 游向荣 秦钢 孙健 覃梅英 李志春 卫萍 严华兵 
国家自然基金项目(31560437);公益性行业(农业)科研专项(201503001-6);国家"万人计划"青年拔尖人才专项经费项目(组厅字[2015]48号);广西农业重点科技计划项目(201602);广西自然科学基金项目(2014GXNSFBA118137;2015GXNSFBA139035);南宁市科学研究与技术开发计划项目(20152081);广西农业科学院项目(桂农科2015JZ78;2015YT87;2016YM13;2016JZ21;2017JM50);广西作物遗传改良生物技术重点开放实验室建设项目(15-140-33-05)
以食用木薯全粉、低筋面粉、黄油、白糖粉等为原料,利用烘焙法制备饼干,研究食用木薯全粉添加量对饼干品质、质构特性及消化性能的影响。结果表明,添加量为30 g的饼干感官品质、质构特性和消化性能均处于最优水平。添加量为10、20、30...
关键词：食用木薯全粉 饼干 品质 质构特性 消化性能 
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