饼干品质

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低血糖生成指数玉米淀粉添加量对饼干品质及其体外淀粉消化率的影响
《食品安全质量检测学报》2025年第3期249-257,共9页黄延莉 张焕新 吕民琪 吴平 罗靖 吴红霞 刘萍 
江苏省高等学校基础科学(自然科学)研究项目(23KJB550003);泰州市科技支撑计划(农业)项目(TN202206);江苏农牧科技职业学院校级科研项目(NSF2021ZR04);江苏农牧科技职业学院科技创新团队资助项目(NSF2023TC03)。
目的探讨低血糖生成指数(glycemic index,GI)玉米淀粉添加量对饼干品质及其体外淀粉消化率的影响。方法以小麦粉为主要原料,采用0%、10%、20%、30%和40%5种比例的低GI玉米淀粉替代小麦粉制备饼干,测定分析饼干的品质特性和感官特性,探...
关键词：低血糖生成指数玉米淀粉 饼干 物化特性 体外淀粉消化率 流变学特性 
彩麦全麦粉特性及其对饼干品质的影响
《食品安全质量检测学报》2024年第18期114-122,共9页高恩红 常逍柯 田潇凌 林顺顺 胡悦 李梦琴 
2023年食品加工产业科技特派团项目(30802960)。
目的探究彩麦全麦粉的理化特性及其对饼干品质的影响。方法通过全粉碎法和回添法制得彩麦全麦粉记作豫州1号回添粉(YZ1-HF)、豫州2号回添粉(YZ2-HF)、豫州1号全粉碎粉(YZ1-QF)、豫州2号全粉碎粉(YZ2-QF)。对其营养成分、损伤淀粉含量等...
关键词：彩麦全麦粉 制粉方式 全麦粉 饼干品质 
马铃薯抗性淀粉对韧性饼干品质及消化性能的控制被引量：6
《食品安全质量检测学报》2022年第12期3746-3753,共8页程冰 李梦琴 赵龙珂 林顺顺 王筝 付梦超 
国家自然科学基金项目(31901820);河南省高等学校重点科研项目(20A550010)。
目的研究马铃薯抗性淀粉对韧性饼干消化性能及品质的影响规律,为评价和提高马铃薯抗性淀粉韧性饼干的品质奠定基础。方法通过将马铃薯抗性淀粉作为膳食纤维成分,按照不同比例替代面粉,制作成韧性饼干,对韧性饼干的延展性、色泽、感官、...
关键词：马铃薯抗性淀粉 韧性饼干 物理特性 消化性能 
运动营养饼干品质指标的主成分分析及聚类分析被引量：6
《食品安全质量检测学报》2022年第5期1405-1413,共9页王养平 焦建军 
河南省社科联调研项目(SKL-2019-2714)。
目的建立不同品种运动营养饼干品质评价体系,为运动营养饼干的鉴别和质量控制提供借鉴。方法选取9个不同品种运动营养饼干,对其营养品质和真菌毒素污染等15项指标进行测定,分析其品质指标的相关性,利用主成分分析法和聚类分析法对其品...
关键词：运动营养饼干 主成分分析 聚类分析 品质评价 
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