菠萝酒

作品数：30被引量：155H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李从发陈文学刘四新朱龙宝王玲更多>>
相关机构：海南大学华南农业大学华南理工大学中国热带农业科学院更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《食品与发酵工业》《中国钓鱼》更多>>
相关基金：“十一五”国家科技支撑计划广东省大学生创新实验项目国家科技支撑计划广东省科技计划工业攻关项目更多>>
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非酵母属酵母的接种顺序对混合发酵菠萝酒香气成分的影响被引量：14
《食品科学》2015年第17期152-157,共6页贾言言 刘四新 李卓婷 王艳梅 易锦豪 丁俊权 李从发 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD76B01-2);海口市热带农产品深加工重点实验室项目(2013-45)
采用非酵母属的梅奇酵母P3-3与酵母属的酿酒酵母D254以不同接种顺序混合发酵菠萝酒。结果表明:顶空固相微萃取-气质联用法检测菠萝原果汁中共有20种香气成分,而先接种P3-3培养7 d后再接种D254(SI-Ⅰ组)、先接种D254培养2 d再接种P3-3(SI...
关键词：非酵母属酵母 梅奇酵母 混合发酵 菠萝酒 香气成分 
菠萝酒酿造工艺研究被引量：17
《食品科学》2010年第19期259-262,共4页陈文学 胡月英 林俊芳 李从发 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD76B04)
以菠萝为主要原料,研究菠萝酒的酿造工艺,测试活性干酵母D254在菠萝酒发酵过程中酒精体积分数、总糖及密度的变化,并采用二次回归通用旋转组合设计进行发酵工艺的主要参数优化。优化结果表明,D254的最佳发酵方案为:糖含量219.8g/L、pH3....
关键词：菠萝酒 活性干酵母 性能测试 二次通用旋转组合试验设计 
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