蛋白凝胶

作品数：106被引量：507H指数：13
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黄原胶对大豆分离蛋白凝胶流变特性和微观结构的影响被引量：5
《食品工业科技》2022年第4期65-72,共8页刘冉 曾庆华 梁明 王雷 程霜 
博士启动基金(318051603);山东省重点研发计划项目(2019GNC106065);山东省高等学校青创科技支持计划(2019KJF028)。
以黄原胶(XG)和大豆分离蛋白(SPI)为试验原料,通过超声波预处理和葡萄糖酸内酯诱导的方式制备XG-SPI复合凝胶,采用流变测试和扫描电镜等方式研究不同浓度XG对SPI凝胶粘弹性能、自修复能力、热稳定性以及微观结构的影响。结果表明,SPI凝...
关键词：黄原胶 大豆分离蛋白 流变特性 自修复能力 热稳定性 微观结构 
蛋清蛋白凝胶性能的影响因素分析被引量：7
《粮食科技与经济》2012年第2期57-60,共4页邹凯 王玲 王晨帆 汪学荣 彭祥伟 
现代农业产业技术体系(水禽)建设专项资金资助(nycytx-45-15);西南大学博士基金项目资助(09BSr07)
蛋清蛋白是一种有着丰富来源的优质蛋白质,目前对其研究主要集中在对其成分以及主要成分卵白蛋白性质的研究上。因其具有良好的凝胶性能,在食品行业应用比较广泛。但作为功能性添加成分,其凝胶性能受到各种因素的影响。在前人研究的基...
关键词：蛋清蛋白 凝胶性能 浓度 添加物质 改性 
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