液态发酵法

作品数：41被引量：149H指数：8
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黑米清酒生产工艺的研究被引量：1
《酿酒》2004年第5期100-102,共3页高玉荣 李大鹏 
以黑米、大米为原料 ,采用液态发酵法 ,通过正交实验 ,确定黑米清酒的最佳发酵条件 ,发酵液初始pH值为 5 .0 ;酒母添加量为 5 % ;米曲添加量为 0 .2 %。获得 16°、口味协调、玫瑰红色的黑米清酒 ,并对黑米清酒的理化指标。
关键词：清酒 黑米 酒母 液态发酵法 感官指标 理化指标 大米 初始PH值 工艺 发酵液 
传统白酒的蒸馏(二)被引量：1
《酿酒》1997年第4期59-62,共4页沈怡方 
传统白酒的蒸馏（二）沈怡方２．液态发酵醪蒸馏法在我国南方广西、广东、湖南等省的传统白酒中，有一种以小曲为糖化发酵剂营液体发酵与蒸馏的产品。其中以广西三花酒、广东米酒和玉冰烧为典型，风格质量独具一格。建国初期产量小，一...
关键词：白酒 蒸馏 液态发酵法 
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