成熟温度

作品数：21被引量：62H指数：5
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成熟温度和时间对牦牛乳硬质干酪中生物活性肽的影响被引量：4
《中国酿造》2019年第7期60-64,共5页宋雪梅 梁琪 张炎 吴晗 
甘肃省自然科学基金(1610RJZA094);国家自然科学基金地区科学基金(31260383);甘肃农业大学盛彤笙科技创新基金(GSAUSTS-1631)
以不同条件成熟的牦牛乳硬质干酪为研究对象,探究成熟温度和时间对牦牛乳硬质干酪中水溶性多肽的DPPH自由基清除能力、抑菌性以及抑制血管紧张素转换酶(ACE)活性的影响。结果表明,5℃、10℃、15℃成熟4~6个月牦牛乳硬质干酪的水溶性多肽...
关键词：牦牛乳 硬质干酪 成熟温度 生物活性肽 
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