云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 蛋糕

蛋糕: 作品数：10123被引量：2945H指数：18; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>; 相关作者：徐向波曾洁高海燕黄卫宁钟志惠更多>>; 相关机构：深圳市幸福商城科技股份有限公司天津达瑞品尚科技发展有限公司保定嘉冠食品有限公司诺心食品(上海)有限公司更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家社会科学基金国家级大学生创新创业训练计划更多>>

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作者=高海燕

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新型蒸蛋糕工艺技术研究被引量：2: 《农业科技与装备》2017年第12期33-35,38,共4页宋孟迪曾洁张瑞瑞张荣陈鹏黄欣闫靖煊高海燕; 河南科技学院大学生创新训练计划(2017CX049); 以低筋粉、鸡蛋为原辅料,对蒸蛋糕的工艺技术进行研究。通过单因素试验与正交试验,以感官评价为指标,确定新型蒸蛋糕的最佳工艺条件为:蛋液搅打时间6 min、蛋糕油搅打时间6 min、蒸制时间10 min。此条件下制得的蒸蛋糕表面平整,色泽均匀...; 关键词：蒸蛋糕配方工艺条件感官评价

新型蒸蛋糕配方研究被引量：3: 《农业科技与装备》2017年第11期71-73,共3页贾甜曾洁张瑞瑞张荣陈鹏黄欣闫靖煊高海燕; 河南科技学院大学生创新训练计划(2017CX049); 以低筋粉、鸡蛋、白砂糖、蛋糕油为原料,以感官评价为指标,通过单因素试验及正交试验确定新型蒸蛋糕的最佳配方。结果表明,新型蒸蛋糕的最佳配方为:以鸡蛋100 g为标准,添加白砂糖120 g、蛋糕油8 g、低筋粉100 g,所制得的蒸蛋糕色泽均匀...; 关键词：蒸蛋糕配方感官评价正交试验单因素试验

山药奶酪蛋糕的研制被引量：8: 《食品工业》2017年第11期137-140,共4页贾甜周培苑曾洁张瑞瑶胡雅婕高海燕; 新乡市科技创新发展专项项目(YDNJ16003);河南省产学研合作计划项目; 以奶油奶酪、牛奶、山药为生产蛋糕的主要辅料,通过单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,确定了山药奶酪蛋糕的最佳配方。结果表明,山药奶酪蛋糕的最佳配方为:奶油奶酪150 g,牛奶60 g,低筋粉20 g,糕点粉30 g,山药100 g,无盐黄油30 g...; 关键词：山药奶酪蛋糕感官评价单因素试验正交试验

青柠檬蛋糕的研制被引量：10: 《食品工业科技》2017年第11期240-243,共4页贾甜曾洁张瑞瑶金祥胡雅婕高海燕; 新乡市科技创新发展专项项目(YDNJ16003);河南省产学研合作计划项目; 本文对青柠檬蛋糕进行研制,开发出一种具有保健功能的风味蛋糕。以青柠檬、玉米淀粉为生产风味蛋糕的主要辅料,通过单因素实验和正交实验,以感官评价为指标,确定出青柠檬蛋糕的最佳配方。结果表明,青柠檬蛋糕的最佳配方为:以糕点粉量为...; 关键词：青柠檬玉米淀粉蛋糕感官评价

海绵蛋糕的研制被引量：10: 《粮油加工》2009年第12期147-149,共3页郭玲玲高海燕李刚曾洁; 以新鲜鸡蛋、白砂糖、低筋粉、大豆油等为原辅料,对海绵蛋糕的配方和工艺进行了试验和探讨,通过单因素试验及正交试验确定了制作海绵蛋糕各成分的最佳配方及工艺,即以鸡蛋质量为基准,白砂糖添加量50%、低筋粉添加量40%、蛋液搅打时间10...; 关键词：海绵蛋糕加工正交试验研究

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