川味

作品数：663被引量：240H指数：8
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相关机构：四川农业大学四川旅游学院西华大学西南大学更多>>
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肥瘦肉质量比和芹菜粉对川味香肠品质的影响被引量：5
《肉类研究》2015年第5期1-5,共5页夏文银 苏燕 夏杨毅 
公益性行业(农业)科研专项(201303082-7)
川味香肠食用品质受原辅料影响较大,芹菜粉有较好的发色作用。实验研究不同肥瘦肉质量比和芹菜粉添加对川味香肠的品质特性影响。结果表明:肥瘦肉质量比为15∶85的香肠质构特性较好,脂肪含量和过氧化值均显著低于其他组(P<0.05),感官评...
关键词：川味香肠 肥瘦肉质量比 芹菜粉 亚硝酸盐残留量 
川味腊肉脂肪氧化控制研究进展被引量：2
《肉类研究》2014年第2期25-28,共4页苏燕 陈雅韵 夏杨毅 尚永彪 
公益性行业(农业)科研专项(201303082-7);四川省科技支撑计划项目(12ZC2439)
拥有悠久的历史和文化背景的川味腊肉是我国优良传统肉制品代表之一,它具有色泽鲜艳、皮黄肉红、麻辣鲜香等特点。脂肪氧化是川味腊肉特征风味产生的主要途径,而过度的氧化又会产生令人不愉快的滋味和气味,使川味腊肉失去食用价值。本...
关键词：川味腊肉 脂肪氧化 控制技术 
川味香肠货架期间理化品质变化规律研究被引量：4
《食品工业科技》2013年第19期323-327,共5页薛山 贺稚非 李燕利 李洪军 
国家公益性行业(农业)科研专项(200903012);三峡库区优质肉牛安全生产关键技术集成与示范项目(2011BAD36B01)
为了解川味香肠货架期中品质的变化以确保其安全性，本文选用产量较大的香肠为原料，测定了货架期中不同香肠水分含量、pH、蛋白质分解、脂肪氧化和亚硝酸盐含量以及微生物指标。结果表明：三种香肠pH和水分含量整体呈现下降趋势；挥发...
关键词：川味香肠 货架期 理化品质 变化 
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