大豆分离蛋白凝胶

作品数：45被引量：261H指数：10
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相关作者：唐传核刘景圣赵城彬杨晓泉姜燕更多>>
相关机构：东北农业大学江南大学华南理工大学吉林农业大学更多>>
相关期刊：《中国农业大学学报》《高等学校化学学报》《农机化研究》《中国调味品》更多>>
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超高压处理对谷氨酰胺转氨酶诱导的大豆分离蛋白凝胶冻融稳定性影响研究被引量：1
《大豆科学》2024年第3期359-368,共10页李丹 赵世杰 孙梦圆 王梦奇 崔晶琪 宋吉仁 郑环宇 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项课题(2021ZX12B04-04);黑龙江省省属科研院所科研业务费项目(CZKYF2022-1-B009);黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LH2023C113)。
为探索提高谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG酶)诱导的大豆分离蛋白凝胶冻融稳定性的方法,分析超高压处理对其作用效果,采用粒径、内源性荧光光谱、傅里叶红外变换光谱分析大豆分离蛋白的结构变化,并分析冻融循环过程中的可溶性蛋白...
关键词：超高压 大豆分离蛋白 谷氨酰胺转氨酶 凝胶 冻融稳定性 
热处理强度对大豆分离蛋白凝胶形成能力的影响被引量：11
《大豆科学》2018年第1期141-148,共8页杨岚 成玉梁 郭亚辉 谢云飞 姚卫蓉 钱和 
江苏省林业科技创新推广项目(LYKJ[2017]26)
为探究不同热处理强度对大豆分离蛋白凝胶形成能力的影响,并对两者之间的关系进行研究,采用热分析、圆二色谱、质构测定、SDS-PAGE等方法对蛋白样品的变性程度、二级结构以及凝胶性质进行分析。结果表明:SPI中7S与11S组分完全变性拟合...
关键词：凝胶强度 变性程度 表面性质 二级结构 
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