大锅菜

作品数：151被引量：14H指数：2
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基于提高中学食堂大锅菜质量的策略被引量：2
《食品安全导刊》2019年第28期66-67,共2页姜德王 
大锅菜适合于就餐人数多、用量大、开饭时间集中、要求速度快的学校、工厂、机关食堂等地,但其弱点是色、香、味、形、质很难与小锅菜相比拟。因此,如何发扬大锅菜的长处,克服其短处[1],让学生们吃到既美味又健康的菜肴值得深究。本文...
关键词：中学食堂 大锅菜 现状 营养 策略 
浅谈怎样做好大锅菜被引量：2
《食品安全导刊》2018年第36期136-136,共1页王继新 
身为一位炊事员,要以保障广大员工的身体健康和员工的正常工作且贯彻"最好一餐在食堂"为口号,尽心尽力提高饭菜质量,在食谱设计上,做到营养均衡、荤素搭配、粗细平衡,同时还要营造一个良好的烹制环境及用餐环境,让员工吃到可口营养、搭...
关键词：食堂 大锅菜 烹调 口味 
学校食堂大锅菜烹饪方法的种类、技巧及创新探析被引量：2
《食品安全导刊》2018年第33期155-155,共1页许晓红 
大锅菜烹饪方法与小锅菜只是量的不同,做好大锅菜,必须要在刀工、搭配、火候、色泽、芡汁下功夫,这样学生才可以吃到美味可口的饭菜,同时获得均衡足够的营养。
关键词：学校 大锅菜 种类 技巧 创新 
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