乙酸异戊酯

作品数：315被引量：817H指数：15
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浅谈影响啤酒中酯类含量的因素及控制措施被引量：8
《啤酒科技》2015年第4期33-34,共2页吴文林 
酯是啤酒香气的主要载体,也是组成啤酒风味的主要物质之一.适量的酯类赋予啤酒酯香味,使酒体丰满谐调,其风味指数（浓度与风味阈值比率）越高,啤酒风味组成越有效.但如果当酯类含量超过正常阈值,就会形成不愉快的香味.一般,啤酒中酯类...
关键词：啤酒风味 酯类 控制 风味阈值 乙酸异戊酯 乙酸苯乙酯 乙酸乙酯 己酸乙酯 
增加啤酒果香味的呈水酯类探讨
《啤酒科技》2013年第12期63-66,60,共5页李红捷 王伟 
啤酒中的挥发性酯类由一组重要的香味化合物组成,如同其他发酵饮品一样,它决定了啤酒的果香味特点.现代啤酒的高浓发酵都是在大型锥底发酵罐中完成,其酯平衡往往处于亚优化水平,由此引起了啤酒品质的下降.尽管已有许多研究旨在揭示酯类...
关键词：香味 呈味酯类 挥发酯 乙醇乙酰转移酶 乙酸异戊酯 
如何控制啤酒中的风味物质被引量：1
《啤酒科技》2009年第3期68-69,共2页蒋虹 李娜 
啤酒的风味物质是麦汁经过酵母发酵产生的一系列产物，它们构成了啤酒特有的香味和口味。目前我们比较熟知的有乙醛、高级醇（正丙醇、异丁醇、异戊醇等）、酯类（乙酸乙酯、乙酸异戊酯）、有机酸、二氧化硫、DMS、双乙酰等。本文主要...
关键词：风味物质 啤酒 控制 乙酸异戊酯 酵母发酵 乙酸乙酯 二氧化硫 工艺调整 
啤酒发酵时溶解的二氧化碳对酯形成的调控机制被引量：1
《啤酒科技》2000年第12期57-60,共4页张增显 
众所周知乙酸酯如乙酸乙酯、乙酸异戊酯是由醇乙酰转移酶从两种物质即乙酰辅酶A和相应的醇合成的。有研究报告指出,不饱和脂肪酸、类脂质、甾醇对酯形成有抑制作用。但在发酵麦汁中溶解的CO2,对酯形成的调控机理尚不清楚。...
关键词：不饱和脂肪酸 调控机制 酶活性 溶解 转移酶 乙酸异戊酯 丙酮酸 发酵液 酵母细胞增殖 加压 
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