李娟

作品数：6被引量：30H指数：4
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：低盐腐乳乙醇发酵食品发酵豆制品更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品科学》《大豆科技》《食品研究与开发》更多>>
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高静压处理对花生蛋白的改性研究被引量：6
《食品研究与开发》2013年第1期18-22,共5页周婷婷 吕茜 张玉玉 宋弋 李娟 杨瑞学 李全宏 
研究高静压(300 MPa～600 MPa)处理对花生分离蛋白、花生球蛋白的溶解性、乳化性(EAI)、乳化稳定性(ESI)、表面疏水性、巯基含量等性质的影响,并对各功能性质的相互关联性进行了分析。结果表明:高静压处理可有效的改善花生分离蛋白和花...
关键词：高静压 花生分离蛋白 花生球蛋白 改性 
芽孢杆菌转化南瓜六碳糖产生戊糖的研究
《青岛农业大学学报（自然科学版）》2011年第4期300-304,共5页李全宏 武改兰 李娟 
国家自然科学基金资助项目(30671469)
为了有效利用南瓜中的六碳糖,将其转化为低能量的戊糖,本文以菌株转化葡萄糖产生戊糖的量为指标,从1635株芽孢杆菌中筛选出了优良菌株J503。J503转化葡萄糖的产物中,戊糖、糖醇含量分别达到0.30mg/ml和1.99mg/ml,其中戊糖醇0.39mg/ml,...
关键词：芽孢杆菌 戊糖 南瓜 
膳食因素防治阿尔茨海默症的研究进展被引量：4
《食品科学》2009年第11期256-261,共6页刘亚琼 程永强 李娟 李里特 
随着世界人口老龄化的日益严重,阿尔茨海默症已成为危害老年人健康的重大疾病之一。目前,与生活方式相关的因素如膳食营养、运动在阿尔茨海默症的预防和治疗上引起了人们的广泛关注,大量体内外实验表明,膳食营养干预在防治阿尔茨海默症...
关键词：膳食因素 阿尔茨海默症 
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