程定均

作品数：3被引量：24H指数：2
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：风味猪肉品质盐水浸泡法咸蛋加工禽蛋更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程经济管理更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《肉类研究》《肉类工业》更多>>
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风味评价技术及其在评定猪肉品质中的应用被引量：12
《肉类研究》2009年第6期56-58,共3页李顺民 程定均 宋振硕 
随着大众生活水平的提高,消费者对猪肉品质的要求不仅局限于营养与安全,对猪肉的可口性也有更高的追求。风味评价是一种直接的、可靠的肉质评价方法,是消费者客观评价猪肉风味适口性的主要手段。本篇阐述了风味评价技术的概念、风味评...
关键词：风味技术 评价 猪肉品质 
影响咸蛋加工中食盐传递的因素被引量：11
《食品工业科技》2009年第2期323-325,329,共4页程定均 侯大军 尚永彪 杜杰 陈峰 
影响咸蛋加工中食盐传递的因素主要有蛋内容物、蛋壳、溶液及环境等方面。通过对相关影响因素的控制,不但可以加快食盐的传递速度、缩短加工周期,还能提高产品的质量及其稳定性。
关键词：禽蛋 盐水浸泡法 渗透传质 
我国蛋品工业的特点及近期对策被引量：1
《肉类工业》2008年第10期9-10,共2页程定均 李顺民 胡华 张建 陈立德 
与其他国家相比,我国的蛋品工业具有滞后于禽蛋生产业发展、落后于世界蛋品工业先进水平、市场需求更大及生产成本更低等特点。只有从克服劣势、发挥优势的角度进行长期规划,我国蛋品工业才会有出路。
关键词：中国的蛋品工业 劣势 优势 
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