董晓斌

作品数：1被引量：5H指数：1
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供职机构：吉林大学生物与农业工程学院更多>>
发文主题：益生菌DPPH自由基抗氧化肽乳清蛋白制取更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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发酵乳清蛋白制取抗氧化肽的研究被引量：5
《食品科学》2011年第S1期172-175,共4页董晓斌 付丽丽 朴姗善 王昕 侯聚敏 
大学生创新实验计划(2010A45070);现代农业产业技术体系建设专项资助(CARS-37);科学前沿与交叉学科创新项目(200903276)资金资助
为研究乳清蛋白发酵产物的抗氧化能力,采用益生菌对其进行发酵。以DPPH自由基清除率为指标,通过单因素试验和正交试验对发酵条件进行优化,得到发酵工艺的最佳参数为:10%乳清蛋白复原乳在37℃,初始pH值6.8,接种量4%条件下发酵24h。在该...
关键词：乳清蛋白 益生菌 抗氧化肽 DPPH自由基 
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