司炜

作品数：3被引量：10H指数：2
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供职机构：中国农业大学更多>>
发文主题：乳化盐功能特性刺槐豆胶脱脂乳涂抹型再制干酪更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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重制切片干酪使用过程中安全性的测试
《中国乳业》2014年第3期48-51,共4页杨洁 司炜 
重制切片干酪可以通过控制pH值、水分、含盐量、防腐剂，生产过程的加热处理，包装内充入惰性气体等手段，确保最终成品的安全性以及在低温储存下达到预定保质期（60天）的目的。但重制切片干酪在客户使用过程中会出现0.5～4.0 h的常温...
关键词：重制切片干酪 安全性 常温 
乳化盐对涂抹型重制干酪品质的影响研究被引量：3
《中国乳业》2007年第8期38-40,共3页司炜 王心祥 任发政 陈历水 石宝霞 
研究了焦磷酸钠、磷酸氢二钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠及其复合盐(磷酸氢二钠+柠檬酸钠、三聚磷酸钠+柠檬酸钠)对涂抹型重制干酪的表观粘度、pH值、可溶性氮含量、硬度、涂抹性、感官评价等特性的影响。当三聚磷酸钠:柠檬酸钠为1:1,添加...
关键词：乳化盐 涂抹型重制干酪 干酪 理化性质 
广西水牛原料乳微生物和理化指标分析被引量：7
《中国乳品工业》2006年第3期9-12,共4页孟云 司炜 于莉 韩北忠 
北京市教委项目(JD100190533)
按不同种群从广西取80个水牛原料乳样品,通过理化和微生物指标检测,对水牛乳营养价值和安全性进行了分析比较。主要理化检测结果如下:脂肪7.32%,蛋白质4.71%,乳糖4.67%,固形物18.42%,灰分0.84%(均为质量分数),pH值为6.52,密度1.030 g/m...
关键词：水牛乳 理化指标 微生物指标 比较 
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