张晶晶

作品数：5被引量：20H指数：3
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供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
发文主题：酥油理化性质理化特性脂肪酸耐药性分析更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
发文期刊：《食品安全质量检测学报》《肉类工业》《中国乳品工业》《中国食物与营养》更多>>
所获基金：昆明市科技计划项目国家科技支撑计划更多>>
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云南部分地区熟肉制品中食源性致病菌的污染情况及耐药性分析被引量：6
《食品安全质量检测学报》2020年第18期6552-6556,共5页张晶晶 朱静静 金富红 杨海鑫 黄艾祥 
云南省重点研发计划(2018BC006)。
目的了解云南省部分地区熟肉制品中食源性致病菌的污染情况及致病菌的耐药情况。方法在云南省部分地区采集熟肉制品共115件,按照国标法对熟肉中的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7和致泻大肠埃希氏菌进行分离鉴定,利用微...
关键词：食品安全 熟肉制品 致病菌 耐药性 
昆明市盘龙区学生营养餐卫生安全研究
《中国食物与营养》2015年第12期13-15,共3页张晶晶 张涛 林奇 高雪桃 
科技部支撑计划项目(项目编号:2014BAD04B08-1);昆明市科技计划项目(项目编号:昆科计字2014-01-A-S-05-3042)
对云南省昆明市某学生营养餐公司学生营养餐制作过程中的分餐人员手套、分餐桌面、营养餐及生产车间空气等进行微生物检测分析,结果表明:车间分餐人员一次性手套使用15 min后,检出菌落总数含量均值达到29.67 cfu/mL,大肠菌群达到4.89 cf...
关键词：学生营养餐 微生物 污染 食品安全 
不同品种酥油理化特性及脂肪酸的研究被引量：8
《中国乳品工业》2015年第4期13-15,共3页张晶晶 陶亮 张亚丽 苏科巧 李红娟 黄艾祥 
云南现代农业奶牛产业技术体系乳品加工质量安全实验室项目;云南省高校食品加工与安全控制重点实验室;迪庆香格里拉牦牛干酪素产业化开发
酥油是云南省的三大传统民族乳制品(乳饼,乳扇,酥油)之一,国内外关于酥油的研究报道较少。本文主要对产自香格里拉地区的酥油(牦牛、犏牛、黄牛乳制成)的感官、理化及脂肪酸进行研究。结果表明:酥油色泽呈淡黄色、风味浓郁、质地均匀细...
关键词：酥油 理化性质 脂肪酸 
即食麻辣猪肺的研发被引量：2
《肉类工业》2014年第12期12-14,共3页赵峰 杨金凤 张晶晶 黄艾祥 
猪肺通常作为动物饲料廉价出售或废弃,造成不必要的浪费和环境污染。开发猪肺食品,有利于提高猪副产物的综合利用和附加值。以猪肺为原料,通过单因素实验,研究猪肺产品的工艺技术,并对产品质量进行分析。筛选的工艺为:鲜猪肺→清洗→预...
关键词：猪肺 工艺 配方 理化指标 感官 
牛干巴地方标准被引量：4
《肉类研究》2013年第12期16-18,共3页张亚丽 张晶晶 黄艾祥 
云南省牛干巴地方标准的制定(云卫[2013]db010)
牛干巴是云南省特色优势腌腊牛肉制品,无国家、行业标准,现有企业标准技术指标参差不齐。从云南省昆明、曲靖、大理等云南省牛干巴主产区的超市、加工厂、农贸市场采购40件牛干巴样品,分别进行检测,并对比现有的牛干巴的一些研究报告、...
关键词：牛干巴 腌腊肉制品 质量指标 地方标准 
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