苏坤明

作品数：2被引量：17H指数：1
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高钙直条米粉的研制
《食品与机械》2012年第3期236-239,共4页苏坤明 刘伟 刘成梅 付桂明 罗舜菁 
采用双螺杆挤压工艺,在拌粉过程中添加柠檬酸-苹果酸钙(CCM),制备高钙直条米粉。在单因素试验基础上,采用正交设计试验研究早晚米比例、CCM添加量和生料水分含量对营养强化米粉感官品质的影响。结果表明,早晚米比例为4∶1、CCM添加量为1...
关键词：米粉 双螺杆挤压 柠檬酸-苹果酸钙 营养强化 
浸泡处理对早籼米糊化特性及质构特性的影响被引量：17
《食品与机械》2011年第3期13-15,115,共4页官斌 刘伟 刘成梅 苏坤明 
利用快速黏度分析和质构分析方法研究浸泡处理对早籼米糊化特性和蒸煮后质构特性的影响。结果表明,当浸泡时间超过60min时,早籼米的水分含量趋于稳定,基本保持不变;浸泡温度高,则早籼米达到饱和水分含量所需时间短,但饱和水分含量略低...
关键词：早籼米 浸泡 糊化 质构 
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