李震

作品数：3被引量：10H指数：2
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供职机构：南京农业大学更多>>
发文主题：鸡胸肉木质化传送装置摆臂式分析方法更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学文化科学更多>>
发文期刊：《国际老年医学杂志》《食品科学》《食品工业科技》更多>>
所获基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家肉鸡产业技术体系建设专项北京市科技计划项目更多>>
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响应面优化减盐鸡肉松热加工工艺及品质测定被引量：2
《食品工业科技》2022年第20期263-273,共11页孙悦 李震 王鹏 徐幸莲 
国家肉鸡产业技术体系(CARS-41)。
以鸡胸肉为研究对象,探讨减盐鸡肉松的最佳制作工艺。在前期试验的基础上,以初煮时间、复煮时间、炒制时间为单因素影响因子,鸡肉松的感官评分和黄度值作为响应值,进行响应面分析。通过自研的3 D打印模具进行应力-应变谱测试以模拟肉松...
关键词：鸡肉松 减盐 响应面 热加工工艺 工艺优化 粒径分布 应力-应变谱 
蔬菜的质构改善在高龄老年人进食干预中的研究被引量：1
《国际老年医学杂志》2021年第3期173-176,共4页王士懂 付萍 周素娟 张燕 王鹏 张艳军 郭勇 卢刚 李震 刘磊 周昊 吕万勇 
北京市科技计划项目(Z151100001215016)。
目的通过改善食物质构来增加养老机构高龄老年人的蔬菜进食量。方法在养老机构随机选择高龄老年人40例,分为对照组和实验组,每组20例。对照组食用普通加工蔬菜,实验组进食质构改善加工的蔬菜。调查高龄老年人基本情况,使用营养不良微型...
关键词：食物质构 高龄老人 进食干预 进食量 咬合力 
不同种类肉肌浆蛋白的油-水界面性质被引量：7
《食品科学》2020年第4期15-22,共8页杜菲菲 吴长玲 方艾虎 张莉 李震 杨宗韫 周楠 李鹏鹏 李典昭 王鹏 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401203);中央高校基本科研业务费专项(KYZ201652)
为解释肌浆蛋白的蛋白结构(疏水性、分子柔性等)-界面吸附中构象动态变化-体系能量三者的科学联系,进一步挖掘肌浆蛋白的功能性,以猪肉、鱼肉、鸡肉为原料(根据所占胴体的比例及研究价值确定原料肉),通过测定其氨基酸组成、重要理化指...
关键词：肌浆蛋白 氨基酸组成 蛋白构象 界面性质 乳化性质 
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