孟祥萍

作品数：2被引量：5H指数：1
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发文主题：餐饮卫生HACCP系统食品安全机关食堂配餐更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
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机关食堂自助午餐营养分析与配餐被引量：1
《四川烹饪高等专科学校学报》2008年第3期42-46,共5页许荣华 田彤 孟祥萍 
通过对机关食堂自助午餐营养分析,了解到自助午餐菜肴品种丰富,菜肴各有营养特点,但以自助的形式提供,容易出现摄入过多的情况。对此情况,本文进行了科学营养配餐的探索,并对如何真正实施营养配餐进行了探讨。
关键词：膳食模式 自助午餐 营养分析 营养配餐 
HACCP系统在冷菜加工中的应用被引量：4
《扬州大学烹饪学报》2005年第1期30-34,共5页许荣华 孟祥萍 
餐饮卫生安全的控制是减少食物中毒发生的关键,是餐饮业控制的要点。在餐饮业冷菜加工中建立有效的危害分析与关键点控制(HACCP)系统,对冷菜加工中可能出现的危害进行具体分析,并确定关键控制点与控制措施,这样能确保冷菜食品的安全性,...
关键词：危害分析与关键控制点(HACCP)系统 餐饮卫生 冷菜加工 食品安全 
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