季妮娜

作品数：3被引量：10H指数：2
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供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
发文主题：持水性新鲜干酪干酪品质添加量乳清浓缩蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科技》更多>>
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响应面法对乳清中乳糖酶解工艺条件的研究被引量：2
《食品工业科技》2011年第2期233-235,共3页项丽丽 季妮娜 粘靖祺 霍贵成 
东北农业大学生物乳业创新团队(CXT007-2)
对乳清中的乳糖在β-半乳糖苷酶催化下的水解作用进行了研究,利用响应面方法系统地考察了不同的工艺参数(酶添加量、pH和温度)对乳糖水解度的影响。通过响应面模型确定了酶水解乳清中乳糖的最优条件,即乳糖酶添加量1.03g/kg乳清、pH6.7...
关键词：乳清 乳糖水解 Β-半乳糖苷酶 响应面法 
乳清浓缩蛋白添加量对新鲜干酪品质影响的研究被引量：5
《食品科技》2010年第10期83-87,共5页季妮娜 项丽丽 霍贵成 
东北农业大学生物乳制品研发理论与技术创新团队项目(CX-T007)
通过向原料乳中添加不同含量乳清浓缩蛋白(WPC80)并制成新鲜干酪,对新鲜干酪的水分含量、持水能力(WHC)、质构参数进行测定,同时进行感官评价和微观结构的观察,分析了乳清浓缩蛋白添加量对新鲜干酪持水性的影响。实验结果表明,当WPC添...
关键词：乳清浓缩蛋白 新鲜干酪 持水性 
葡萄糖酸内酯对超滤法生产Quark干酪产量和质量的影响被引量：3
《食品科技》2009年第12期60-64,共5页刘忠成 霍贵成 季妮娜 刘艳平 
在超滤浓缩乳中,用葡萄糖酸内酯替代传统的微生物发酵剂来生产Quark干酪,在不同的pH值条件下,研究了不同葡萄糖酸内酯添加量对Quark干酪组成、凝乳时间、凝乳硬度以及干酪感官评定结果的影响。结果表明,与传统菌种生产的产品相比较,实...
关键词：葡萄糖酸内酯 PH值 Quark干酪 
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