李秋

作品数：2被引量：13H指数：2
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供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
发文主题：沙棘果醋醋酸发酵果醋酒精发酵沙棘更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《精细化工》更多>>
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沙棘果醋的工艺研究及其成分分析被引量：11
《中国调味品》2009年第1期27-31,共5页李秋 陶文沂 
利用沙棘果汁通过液态酒精发酵、固态醋酸发酵工艺研制了沙棘果醋,并分析了氨基酸组成、Vc、黄酮、多酚等具有保健功效物质的含量。结果表明:酒精发酵的最佳条件是发酵温度27℃,初始糖度为15%,初始pH为4.0,酵母接种量10%,发酵周期6 d;...
关键词：沙棘 果醋 酒精发酵 醋酸发酵 
液-固发酵法沙棘果醋的风味研究被引量：2
《精细化工》2008年第10期993-998,共6页李秋 陶文沂 张艳芳 
以沙棘果汁为原料,采用液-固发酵法研制沙棘果醋。用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)分析技术,考察了沙棘果醋的风味成分,并与国内恒顺优质香醋的风味对照,确定共有成分30种:酯类10种、酸类9种、醇类4种、酮类2种、醛类2种、...
关键词：固相微萃取 气质联用 沙棘果醋 风味 食品化学品 
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